Jerez

Jerez de la Frontera, célèbre pour ses vins, ses chevaux et son flamenco, conserve un centre historique qui a été déclaré site historique et artistique. L'une des villes les plus nobles de Cadix allie la seigneurie des palais aristocratiques avec la saveur populaire d'une ferme typiquement andalouse. Traits qui se révèlent chaque année durant la célébration de la Foire du Cheval, déclarée d'Intérêt Touristique International. Cette immense offre culturelle est enrichie avec les saveurs de la cuisine régionale, qui met en évidence l'Appellation d'Origine Jerez-Xérès-Sherry Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Une visite à l'une des caves de la ville aidera le voyageur à aller plus en profondeur en ce qui concerne sa tradition viticole.

Fondée par les Phéniciens sous le nom de Xera, elle fut le lieu des incursions frontalières au Moyen Age, puisqu'elle était située dans les limites du Royaume de Grenade, sous domination musulmane. Quand les rois catholiques l'ont conquise, elle était déjà connue pour l'excellence de ses vins. Il y eu également durant le Moyen Age, la création d'une race de chevaux, la Cartujana, ainsi nommé en l’honneur de la Cartuja de Santa María de la Defensión, native de la ville. Ses moines furent ceux qui créèrent et élevèrent cette race pendant des siècles jusqu'à ce qu’après la Confiscation de Mendizabal (quand les biens de l'église furent mis en vente), l’élevage de chevaux finit entre les mains des agriculteurs de la région

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